lördag 3 mars 2018

Pilgrimscarpaccio

Grymt bra förrätt ikväll, eat it & weep!

Pilgrimscarpaccio

2 portioner

4 st pilgrimsmusslor
1/2 st mango
1/4 gurka
Dill
1/2 st lime
1 1/2 skiva rågbröd
50 g smör
1 nypa fingersalt
1 nypa svartpeppar

Skiva pilgrimsmusslorna så tunt det går utan att de går sönder. Lägg skivorna i en skål.

Skala mangon och gurkan tärna i pyttesmå bitar.

Finhacka gräslök.

Dela rågbröd i små kuber och fräs i smör tills de blir knapriga.

Bryn smör.

Häll limesafte på pilgrimsmusslorna i skålen, låt dem ligga ca 3-4 minuter.

Lägg upp pilgrimsmusslorna tätt bredvid varandra på varje tallrik.

Strö över mangotärningar & gurktärningar och toppa med dill.

Strö flingsalt och peppra.

Lägg på rågbrödet.

Häll över det varma brynta smöret. Servera genast.


lördag 27 januari 2018

Räksoppa

Hej på er.

Jag är ju inte så aktiv på bloggen numera och inte är det så att jag räknar poäng just nu heller.
Men lagar god mat gör jag fortfarande, så jag kan ju likväl dela med mig när jag känner för det, det gör väl ingen skada?

Igår var det fredagsmys med räkfrossa så idag kokar vi räksoppa på skalen, smart va?
Jag har faktiskt ALDRIG gjort räksoppa innan. Men hummersoppa gör vi ofta och det är lite samma lika.

Gott blev det i alla fall så här kommer vårt recept.

Räksoppa
4 portioner

Skalen av ca 700 gram räkor
Rivet citronskal
2 små morötter
1 gul lök
2 msk tomatpure
2 dl vitt vin
Vatten
1/2 dl vermouth
1 msk cognac
1 lagerblad
3 vitpepparkorn
Olja
4 dl mellangrädde

Fräs skalen i olja, tillsätt grönsaker, citronskal och kryddor, tomatpure. Fräs lite till.
Tillsätt vermouth, cognac och vitt vin. Häll på vatten så det täcker skalen.

Låt koka ca 20 minuter. Skumma under tiden.

Sila av skalen och reducera ner fonden till ca 2 dl kvarstår. Tillsätt grädden och sjud i ytterligare 10-15 minuter.

Smaka av med salt , peppar & eventuellt lite cognac.

Servera med ett gott bröd och eventuellt några skalade räkor i botten av soppskålen.







söndag 13 augusti 2017

Tinas grönpepparsås

Tinas grönpepparsås

1 dl gräddfil
2 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
smör
1/2 -1 msk grönpeppar
1 1/2 msk soja
Salt, vitpeppar  & socker

Rör ner vetemjölet i gräddfilen.

Hacka grönpeppar och bryn i smöret, tillsätt grädde och soja och låt sjuda.
Tillsätt gräddfilen och låt sjuda ytterligare.
Smaka av med socker, salt & peppar.

söndag 26 februari 2017

Toast med krabba & konfiterat ägg, entrecote med grym bearnaise!

Lördagens middag blev riktigt trevlig. Varit förkyld i ett par dagar så härligt att få aptiten tillbaka.

Blev en härlig tvårätters till middag. 


Krabbtoast

2 portioner

Crudité:ca 1/2 dl blandade, fint skivade löksorter tex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök och schalottenlök
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 msk olivolja
1/3 krm salt 


Krabbröra:133 g pillat krabbkött (plocka krabbkött ur hela krabbor eller använd krabbkött på burk)1/5 dl crème fraiche
1/2 dl finskuren dill
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 krm salt
1/3 krm peppar 


Konfiterat ägg: 
2 ägg

Toast:2 skivor formbröd
Smör till stekning
Crudité: 

Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, olja och salt.

Krabbröra: 

Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Konfererat ägg: 

Skilj äggula från vita och lägg i en liten ugnsfast form med olja, oljan ska precis täcka gulorna.
Baka i ugnen i 63 grader i ca 45 minuter.

Toast: 
Kantskär brödskivorna. Smörstek dem. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén.



Till varmrätt stekte vi en schyst entrecote och gjorde en egen bearnaise, den blev grymt god.

Bearnaise sås
2 portioner

2 äggulor
150g smör
2 msk vitvinsvinäger 
2 msk vatten
2 vitpeppar korn
Persiljestjälkar 
1/4 dl inlagd dragon
1 schalottenlök
Hackad persilja
Torkad dragon
Salt

Smält smöret, låt det hålla en temperatur om ca 50-55 grader.

Hacka lök, krossa vitpeppar grovt och koka ihop med vatten, vinäger, dragon och persilja tills ca 1,5 msk kvarstår. Sila.

Vispa ihop äggulor med reduktionen över vattenbad, när den tjocknat lite ( ca 62 grader ) så ta av från vattenbadet och ställ skålen på en disktrasa. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Om den börjar skära sig kan man tillsätta lite lite vatten. Vill man ha högre syra på såsen kan man tillsätta mer vinäger. När såsen har lagom konsistens tillsätts hackad persilja, salt & torkad dragon.




tisdag 7 februari 2017

Halloumipanerad kyckling 17 SmartPoints

Hallå där.

Det var ett tag sedan jag la upp nått på bloggen. Men idag lagade vi ett recept från tidningen Elle mat & vin som jag bara måste dela med mig. Det var många moment men det var verkligen värt det. Så gott & fräscht.

Halloumipanerad kyckling 17 SmartPoints
4 portioner

500 gram kycklingfileér
1 halloumiost, finriven
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad timjan
2 ägg, uppvispade
1 broccoli
150 gram gröna bönor
olja till stekning
65 gram bladspenat
1 nypa flingsalt
Nymald svartpeppar

Topping:
1 avokad, skivad
1 knippe rädisor, skivade
Sesamfrön (svarta & vita)

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk balsamicovinäger
2/3 olivolja

Till servering:
1 citron, stekta klyftor

Värm ugnen till 225 grader.
Skär kycklingen i bitar, ca 3x3 cm. Banka ur dem lite. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Salt behövs inte då osten är salt.
Blanda den rivna osten med sesamfrön, hackad persilja och timjan på ett fat. Vispa upp äggen och vänd kycklingbitarna först i ägg sedan i ostblandningen.

Lägg kycklingbitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och stek mitt i ugnen ca 20 minuter, innertema ca 70 grader.

Skär broccolin i mindre bitar och stek dem hastigt tillsammans med bönorna i lite olja. Salta & peppra.

Vispa ihop dressingen och blanda med spenat, broccoli & bönor. Lägg på ett stort fat och toppa med
kyckling, avokado och sesamfrön. Servera med de stekta citronklyftorna.




söndag 4 december 2016

Dumplings

Idag gjorde vi egna dumplings för första gången. Jäkligt kul men tidskrävande. men vad gör väl det när resultatet blev sååå jäkla gott.

Dumplings
6 portioner

Deg
500g vetemjöl
3 dl varmt vatten

Eller ca 70 gyoza blad

Dipsås
3 msk sojasås
3 msk risvinäger
1 nypa socker

Fyllning
500 gram Färs, fläsk eller kyckling
10-15 cm purjolök, fint strimlad
250 gram vitkål, finhackad, blancherad
1 cm ingefära, riven
2 klyftor vitlök, riven
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 tsk kycklingfond
1 nypa socker
1 tsk salt
vitpeppar

Sallad:
Vitkål, strimlad
Morot, strimlad
Gurka, strimlad
Vinäger
Sesamolja
Toppa med sesamfrön


Deg:
Mät upp mjölet i en bunke. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt lite vatten. Rör runt. Tillsätt lite mer vatten, rör runt. Fortsätt så tills du har en smidig deg som inte klibbar. Täck med en fuktig kökshandduk, och sätt för att vila i kylen under tiden som du gör fyllningen och såsen.

Fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.

Dipsås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.

Sallad: Blanda allt i en skål, låt vila. Toppa med sesamfrön vid servering.

För att sätta samman dumpningarna:
Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter. Dela degen i fyra delar. Ta en del, lägg tillbaka de andra delarna under den fuktiga duken. Kavla ut degbiten till en stor, tunn fyrkant eller kör tunt i pasta maskin. Stansa ut cirklar, ca 9 cm i diameter i degen. Lägg ca 1 1/2 tsk av fyllningen i mitten av degarket och vik ihop. Hittade bra instruktion, se här. Gör det samma med all deg.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll i 1/4 av dumplingarna i vattnet. Låt dem koka ca 3 min. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa sats. Stek hastigt dumpling i het panna precis innan servering.

Servera med dipsåsen, ev kokt ris & kålsallad.

Dumplingarna går bra att frysa in, antingen kokta eller råa.






fredag 25 november 2016

Gnocchi med bacon, champinjoner & bladspenat

Dagens middag, supergod pasta. Rekommenderas.

Gnocchi med bacon, champinjoner & bladspenat
2 portioner

400 g gnocchi
150 g champinjoner
2 scharlottenlök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta, hackad
70 g bladspenat
70 g bacon, tärnad
1 tomat, tärnad
1,5 dl matlagningsgrädde
2 msk vitt vin
1 tsk kyckling fond
Rivet skal av 1/2 citron
30 g parmesan, grovriven
smör till stekning
salt, peppar

Tärna baconet och stek knaprigt i torr panna. Skiva champinjonerna och stek mjuka, krydda med salt & peppar. Stek scharlottenlök & vitlök, tillsätt svamp och bacon. Häll på matlagningsgrädde och vin, fond, citronskal och puttra ihop på låg värme. Lägg i hälften av osten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt nästan all bladspenat och tomaterna. 

Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten. Sätt samtidigt på en stor stekpanna på hög värme, med lite smör (eller olivolja). Vartefter gnocchin flyter upp till ytan är den färdig, och då lyfter du över den till en het stekpannan med en hålslev. Fräs alla gnocchi tills de är lätt gyllenbruna. Blanda med såsen, och lägg upp på tallrikar. Toppa med ost & resterande spenat.